Какао-порошок

Какао-порошок — продукт переробки насіння шоколадного дерева. Корисні властивості какао здавна цінувалися вченими та гурманами. Назва «Theobroma» – «їжа богів», була присвоєна дереву какао знаменитим природником Карлом Ліннеєм. Для приготування порошку какао, обсмажене та очищене насіння спочатку подрібнюють, і віджимають з нього частину масла, а потім остаточно подрібнюють до порошкоподібного стану. Какао-порошок містить від 10 до 22% жиру. Какао-порошок, так само, як і всі шоколадні продукти, має складний хімічний склад, містить не тільки смакові, але й поживні речовини. До складу какао входять тонізуючі речовини — кофеїн і теобромін, та антидепресанти — фенілефіламін. Какао багате флавоноїдами, які мають антиоксидантні властивості, а також нормалізують систему кровообігу. Дивовижна здатність какао покращувати настрій та підвищувати життєвий тонус давно була помічена людьми. А коли на це звернули увагу вчені, з'ясувалося, що біологічно активні речовини, які містяться в какао, збільшують працездатність, стимулюють розумову діяльність, покращують пам'ять і навіть здатні допомогти людині впоратися з депресією, стимулюючи вироблення «гормону радості» — ендорфіну. Пити напій з какао корисно людям виснаженим, ослабленим після важких хвороб або операції. А ось пацієнтам з підвищеним виділенням травного соку слід від нього відмовитися, оскільки какао стимулює шлункову секрецію. Фахівці не рекомендують його і дітям до трьох років, щоб поберегти їхню нервову систему та не порушити ритм роботи кишківника. Какао може стати і причиною алергії. Какао-порошок застосовується в кондитерській, хлібопекарській та молочній промисловості. Какао використовують для приготування кондитерських виробів, десертів, шоколадних напоїв. Для приготування напою до порошку зазвичай додають цукор та молоко.