Кориця (касія) мелена (Індонезія) 60 г

Кориця - пряність з ніжним і тонким ароматом. Використовуються різні види кориці, особливо в кондитерському виробництві - для бісквітів, пудингів, пряників, скрізь, де застосовуються яблука - яблучні пироги, повидло, соуси. Добре поєднується з іншими прянощами: використовується для приготування соусів, кетчупів; входить до складу індійськиго соусу "керрі". Корицею приправляють страви з птиці, баранини, свинини. Використовують корицю зазвичай в молотом вигляді - це порошок від дрібнозернистого до пудри, залежно від ступеня помелу, приємного коричневого кольору. Залежно від традицій, звичаїв та продукту, кількість введеної прянощі коливається від чверті до 2 чайних ложок на 1 кг продукту. Вносять її зазвичай перед кінцем приготування страви, щоб уникнути випаровування аромату кориці і додання зайвої пекучості продукту. Деякі гурмани вважають делікатесом включення невеликої кількості кориці до вареної риби, яловичини, свинини, або додавання її до кави.